Es un pseudocereal, libre de gluten.  Su contenido en proteínas es mucho mayor que otros pseudocereales y dispone de todos los aminoácidos esenciales. Fuente natural de vitamina B y magnesio. Sus tres variedades (blanca, roja y negra) apenas tienen diferencias en su valor nutricional.   Beneficios para la salud  
  • contiene dos tipos de flavonoides (quercitina y kaempferol) que actúan como antioxidantes
  • más alta en proteína que otros granos o plantas
  • rica en magnesio, un mineral valioso para la salud
  • ayuda a reducir el apetito por lo que ayuda a control de peso